Gıda Üretimi, Hazır Yemek ve Catering Firmaları İş Sağlığı ve Güvenliği (İSG) Eğitimi
Gıda Sektörü Neden Özel İSG Eğitimi Gerektirir?
Gıda üretimi ve hazır yemek (catering) sektörü;
aynı anda insan sağlığı, çalışan güvenliği ve kamu sağlığı sorumluluğu taşıyan en hassas sektörlerden biridir.
Bu sektörde yapılacak bir hata:
-
Sadece çalışanı değil
-
Sadece firmayı değil
-
Yüzlerce hatta binlerce insanı etkileyebilir
Gıda sektöründe kaza = zehirlenme
Zehirlenme = dava
Dava = kapanma
Gıda ve Hazır Yemek (Catering) Sektörü Hangi Alanları Kapsar?
-
Hazır yemek üretim tesisleri
-
Catering firmaları
-
Toplu yemek üretimi (fabrika, okul, hastane)
-
Yemek taşıma ve servis firmaları
-
Otel mutfakları
-
Restoran mutfakları
-
Merkezi üretim mutfakları
-
Yerinde üretim yapan firmalar
Gıda ve Catering Sektöründe Tehlike Sınıfı
-
Çoğu hazır yemek ve catering firması: Tehlikeli
-
Büyük ölçekli üretim tesisleri: Çok Tehlikeli
Bu sınıflar:
-
Eğitim süresini uzatır
-
Denetimi sıklaştırır
-
Cezaları ağırlaştırır
Gıda ve Catering Sektöründe En Sık Görülen Riskler
Çalışan Açısından
-
Kesici–delici alet yaralanmaları
-
Yanıklar (ocak, fırın, buhar)
-
Kayma ve düşmeler
-
Kimyasal temizlik maddeleri
-
Ergonomik zorlanmalar
Tüketici Açısından
-
Gıda zehirlenmesi
-
Bakteriyel bulaş
-
Alerjen hataları
-
Çapraz bulaş
Gıda ve Catering İSG Eğitiminin Yasal Dayanakları
Bu eğitim aşağıdaki mevzuatlara dayanır:
-
6331 sayılı İş Sağlığı ve Güvenliği Kanunu
-
5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu
-
Gıda Hijyeni Yönetmeliği
-
Hijyen Eğitimi Yönetmeliği
-
İş Sağlığı ve Güvenliği Eğitimleri Yönetmeliği
-
Türk Gıda Kodeksi
-
HACCP Prensipleri
-
ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi
İşveren:
Hem çalışanı hem tüketiciyi korumakla yükümlüdür.
Gıda ve Catering İSG Eğitimi Kimler İçin Zorunludur?
Üretim Personeli
-
Aşçılar
-
Yardımcı personel
-
Paketleme çalışanları
Taşıma ve Servis Personeli
-
Yemek taşıma şoförleri
-
Servis elemanları
-
Dağıtım personeli
Destek Personeli
-
Bulaşıkhane
-
Temizlik personeli
-
Depo çalışanları
Yönetim
-
İşletme sahipleri
-
Üretim sorumluları
-
Gıda mühendisleri
-
Catering firma yöneticileri
“Ben mutfağa girmiyorum” demek sorumluluğu kaldırmaz.
Hazır Yemek ve Catering Firmalarında Özel Riskler
1️⃣ Toplu Üretim Riski
-
Tek hatayla binlerce kişiye ulaşan risk
-
Zehirlenmeler genellikle toplu olur
2️⃣ Sıcak – Soğuk Zincir
-
Pişirme sıcaklıkları
-
Soğutma süreleri
-
Taşıma sıcaklıkları
Zincir kırılırsa zehirlenme kaçınılmazdır.
3️⃣ Çapraz Bulaş
-
Çiğ–pişmiş ayrımı
-
Alerjen teması
-
Ekipman paylaşımı
4️⃣ Kimyasal Riskler
-
Deterjanlar
-
Dezenfektanlar
-
Yanlış durulama
5️⃣ Fiziksel Riskler
-
Cam
-
Metal parçalar
-
Ambalaj kalıntıları
Şahit Numune (Altın Değerinde Konu)
Hazır yemek ve catering firmalarında şahit numune:
-
Yasal zorunluluktur
-
En az 72 saat saklanmalıdır
-
Uygun sıcaklıkta muhafaza edilmelidir
-
Etiketli olmalıdır
Şahit numune yoksa, firma kendini savunamaz.
Zehirlenme davasında:
-
İlk sorulan şey şahit numunedir.
Analizler ve Ölçümler (DENETİMDE SORULUR)
-
Mikrobiyolojik analizler
-
Yüzey swab testleri
-
Personel el swabları
-
Su analizleri
-
Ortam hijyen kontrolleri
Analiz yapılmıyorsa:
-
Hijyen iddiası boş kabul edilir
Hijyen ve Personel Sağlığı
-
Portör muayeneleri
-
Hijyen eğitimi belgeleri
-
İşe giriş ve periyodik muayeneler
Hasta personelin çalıştırılması:
-
Ağır kusur sayılır
KKD ve Çalışan Güvenliği
-
Bone
-
Eldiven
-
Kaymaz tabanlı ayakkabı
-
Isı dayanımlı eldiven
KKD sadece çalışan için değil, gıda için de zorunludur.
Gıda ve Catering Sektöründe İş Kazaları ve Davalar
Mahkemelerde bakılanlar:
-
Hijyen eğitimi var mı?
-
Şahit numune var mı?
-
Analizler yapılmış mı?
-
Eğitim belgeleri mevcut mu?
Eksik varsa:
-
Firma ağır kusurlu
-
Tazminat çok yüksek
-
Faaliyet durdurma mümkün
İstanbul’da Gıda ve Catering Denetimleri
-
İl Tarım ve Orman Müdürlüğü
-
Çalışma ve Sosyal Güvenlik denetimleri
-
Belediyeler
Denetimler:
-
Habersiz
-
Numune alarak
-
Detaylı
Eğitim Süresi ve Belgelendirme
-
Tehlike sınıfına göre belirlenir
-
Katılım belgeleri düzenlenir
-
Hijyen belgeleri zorunludur
-
Periyodik yenileme gerekir
Gıda ve Catering İSG Eğitimi Alınmazsa
-
Gıda zehirlenmesi
-
Toplu dava
-
Yüksek tazminat
-
İdari para cezaları
-
İhale yasakları
-
Faaliyet durdurma
Sık Sorulan Sorular (SSS)
Catering firmaları mutlaka kapsama girer mi?
Evet, en riskli gruptur.
Şahit numune zorunlu mu?
Evet, yasal zorunluluktur.
Servis personeli eğitim almalı mı?
Evet.
Hijyen eğitimi tek başına yeterli mi?
Hayır, İSG eğitimiyle birlikte olmalıdır.
Gıda ve Catering İSG Eğitimi Neden Gün OSGB?
-
Hazır yemek ve catering tecrübesi
-
Denetim ve dava bilgisi
-
Hijyen + İSG + HACCP entegrasyonu
-
İstanbul genelinde hızlı hizmet
-
%100 mevzuat uyumu
